普通辣椒料巧变佳肴

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        辣椒是一个极其普通的烹饪原料，大多用于调味和配料。现年50余岁的胡师傅潜心研制了十几道风味独特的辣椒佳肴。他制作的胡氏辣椒卷荣获商丘地区名优小吃称号。下面我整理几款代表菜奉献给大家。

     牡丹辣椒
    原料：干红辣椒200g、葱5g、姜4g、精盐4g、味精4g、鸡精4g、蚝油10g、糖适量、色拉油500g(实耗50克)、芹菜叶、高汤适量、料酒适量。
　　制作：1、干红辣椒去蒂，开水涨发后冲凉，用剪刀修成牡丹花瓣状。锅放水1,000g投入修好的辣椒，烧沸后捞出，冷水冲洗数遍备用。
　　2、锅内放入色拉油烧至五成热，投入发好的辣椒花瓣炸至微卷捞出控净油备用。
　　3、锅留尾油烹入葱姜、料酒，注入高汤，放入辣椒花瓣并调入上述调料尝好口味，即可用筷子逐片摆成牡丹花形，用芹菜叶点缀即可上桌食用。
　　特点：造形美观，辣而不烈，味道鲜美。
　　注意：油温不要太高，以防把辣椒炸老。

       香酥辣椒卷
       用料：干红辣椒150g、正方形肥膘肉1块(约250g)、葱5g、姜5g、鸡脯肉50g、面包糠100g、白芝麻100g、榨菜丝30g、精盐5g、味精3g、鸡精粉3g、白糖、香油适量、色拉油1,500g(实耗50g)、干淀粉70g、鸡蛋2只。
　　制作：1、干红辣椒去蒂，开水涨发后冲凉，投入六成热的油锅微炸捞出控净油剁成茸备用。
　　2、锅下油烧热后下入葱、姜烹出香味，投入鸡茸炒熟后放入辣椒茸里，同时放入榨菜丝、熟芝麻调好口味，即成辣椒馅。
　　3、肥膘肉放入冰箱冷冻20分钟，取出切成薄片，逐片卷上辣椒馅即成香味辣椒卷生坯。
　　4、把辣椒卷生坯拍粉拖蛋液沾面包糠，投入五成热的油锅中炸至金黄色即可冷却装盒。
　　特别：外酥内香辣可口。

        什锦辣椒
        原料：干红辣椒150g、青椒50g、鸡蛋2只、松子、熟芝麻适量、姜3g、盐5g、味精5g、鸡精、白糖适量、香油25g、色拉油500g(实耗20g)、烤鸭饼12张。
　　制作：1、干红辣椒去蒂，开水涨发后冲凉，投入六成热的油锅微炸捞出控净油剁成茸备用。
　　2、把辣椒茸调入炸熟松子和熟芝麻并调好味。
　　3、鸡蛋煮熟，蛋黄、蛋白分别剁成茸，青椒剁碎调味。
　　4、把分别调味好的辣椒茸、蛋白、蛋黄、青椒茸按不同颜色逐次装盘，适当点缀，即可连同烤鸭饼一同上席。
　　特点：造形美观、口味新潮。

       胡氏辣椒饼
       原料：秘制辣椒粉60g、面粉100g、鸡蛋2只、鲜虾仁25g、鲜贝丝25g、葱花5g、姜末4g、香菜末3g、精盐5g、味精3g、鸡粉3g、开水20g、色拉油100g、香油适量。
　　制法：1、取盛器一个，放入特制辣椒粉60g、盐5g、味精4g、香菜末、鸡粉、葱花，冲入开水20g，浸泡15分钟后，再放入面粉100g、鸡蛋2只打成糊状，虾仁剁碎连同鲜贝丝一同搅入糊中备用。
　　2、取净锅烧热，放油滑锅后，逐步摊成辣椒饼若干个，装盘即成。
　　特点：软香可口、乡土风味。