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蜂蜜的营养成分中含有碳水化合物和有机酸,这两种物质在酶的作用下,部分转变为乙酸.当蜂蜜长期储存在金属器皿内,这种乙酸就会使镀锌铁的铁皮腐蚀而脱落,从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质，人服食这种蜂蜜后易发生恶心，呕吐等中毒现像。因此蜂蜜忌用金属器皿存放，最好选用玻璃瓶或陶瓷瓶来存放。