wangdapeng

菠萝（又称凤梨）汁多香甜含有机酸维生素bc营养丰富味道鲜美；可以清热解暑生津止渴开胃消食能利大小便我国著名水果之但菠萝里也有三种东西可能给带来麻烦

⑴甙类：种有机物对皮肤口腔黏膜有定刺激性所以吃未经处理生菠萝后口腔觉发痒发麻但对健康尚无直接危害

⑵5—羟色胺：种含氮有机物有使血管强烈收缩使血压升高作用每100克果汁含2.5—3.5毫克多吃后直接反应就头痛

⑶菠萝蛋白酶：种蛋白质水解酶（异性蛋白）提炼出来以后有很强分解纤维蛋白血凝块作用所以医疗上有用菠萝少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏但有少数对这种酶有过敏反应吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛恶心呕吐腹泻四肢潮红荨麻疹头痛头晕口舌发麻等症状严重还发生呼吸困难神志模糊休克危及生命

什么菠萝蛋白酶引起少数过敏反应呢？过敏反应又称超敏反应或变态反应由已经致敏机体再次接触相同变应原（如菠萝蛋白酶）时所引起组织损伤功能紊乱病理性免疫反应通俗讲就当有过敏体质初次接触“菠萝蛋白酶”时它作种变应原通过各种途径进入体内刺激机体产生相应抗体这种特异抗体迅速结合到体组织肥大细胞血液嗜酸细胞表面使机体处于致敏状态当致敏机体再次接触“菠萝蛋白酶”时“菠萝蛋白酶”就立刻与附上述细胞表面抗体结合引起系列过敏反应发生它多属于“速发型”变态反应反应迅速强烈常再次接触变应原后几分钟十几分钟发作产生系列临床表现

旦出现过敏反应应及时给予治疗首先停用或清除能引起过敏反应物质适当选用扑尔敏苯海拉明等抗组织胺类药物；严重者可加用皮质激素（如强松）若出现过敏性休克因有喉头水肿或支气管痉挛循环衰竭脑水肿可出现呼吸困难血压下降神志清应立刻送医院进行抢救否则危及生命

菠萝含有“菠萝蛋白酶”引起过敏反应物质盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶清除这种过敏物质因此食用新鲜菠萝时宜先用下面方法处理菠萝以避免发生过敏

⑴将菠萝去皮果丁后切成片或块放开水里煮下再吃菠萝蛋白酶45—50摄氏度就开始变性失去作用至100摄氏度90%以上都被破坏甙类也同时可被破坏消除5—羟色胺则溶于水经煮沸后口味也到改善

⑵如果了保持菠萝新鲜口味可以把切成片或块菠萝放盐水里浸泡30分钟左右再用凉开水浸洗去咸味也同样可以达到去过敏目
有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者则应禁止食用